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果蔬保鲜膜是如何保鲜

保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹,尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持,从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。

       1、果蔬包装后,由于呼吸作用,其生活环境中的氧减少,二氧化碳增加,此时果蔬的呼吸强度下降,产生保鲜作用。但如果氧的减少和二氧化碳的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及二氧化碳中毒。如发生这种情况,不仅养分消耗过快,而且会积累有毒代谢产物,使很多重要的酶系活性受抑,生理活动反常,品质迅速劣变。因此,控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。一般来讲,适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%~4%,在这一浓度范围内,果蔬产品呼吸速率降低,保藏效果较好。

       2、及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体,以减少这些气体对果蔬的催熟作用,减少衰老。

保鲜膜

       3、保持环境中适宜的相对湿度(70%~90%),减少水分的蒸发,防止萎蔫。但湿度不宜过大,否则会导致病菌侵染。果蔬的包装膜必须具有下列基本性能:

(1)选择透气性:使过高的二氧化碳和乙烯透出,需要的氧气透入;对二氧化碳的渗透能力应大于对氧气的渗透能力。

(2)透湿性:不能过高,依品种而异。

(3)其他:无毒、卫生性;加工性能(印刷、分切、热封、机械性能、易开口性、抗静电性);经济性等。


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